Mezcal
A mezcal a köztudatban a „kukacos tequila”, de igazából ez egy teljesen külön italfajta, amely csak rokonságban áll a tequilával. A kukac csak egyfajta mezcalra jellemző, amelyet Oaxaca államban készítenek, ezekre a „con gusano” megkülönböztetés kerül. Ez igazából egy gyenge marketingfogás az 1940-es évekből, aminek utóélete máig hat. A mezcal egyenes leszármazottja az aztékok pulque nevű italának, amelyet azonban az erjesztés után lepárlatlanul fogyasztottak, mivel a technológia nem volt ismert számukra. Mexikóban a mezcal népszerűsége a tequiláéval vetekszik, illetve talán meg is haladja, a népi mondás szerint: „para todo mal, mezcal y para todo bien también”, azaz „minden bajra mezcal kell, és minden jóra is”. Az érlelési idő szerinti csoportosítás a mezcalnál a blanco, reposado, anejo kategóriákra szűkül.
Mezcal San Cosme Blanco
Del Maguey
Ejtsd: del ma-gay. Ron Cooper mezcal-gurman alapította a céget 1995-ben, és az őslakos termelőkkel kialakított szoros kapcsolat segítségével villámgyorsan kidolgozta a mezcalgyártás történetének első minősített organikus-bio-kézműves eljárását, amit single village-nek nevezett el, mivel minden falu termékét a saját szüretelési-lepárlási tradícióikat követve készítik el. A párlatok ezen kívül "single distilled" tételek is, ami például az alkoholfok be-nem-állítását jelenti, azaz a különböző batchek vélhetően nem lesznek ugyanolyan erősek. 2017. júniusában a céget a Pernod Ricard vásárolta meg, és szerencsére a Ron Cooper-féle utat követik tovább.
Del Maguey Chichicapa
A brand Village Tradiciones sorozatának tagja, Oaxaca állam szívéből, San Balthazer Chichicapa falu termőterületeiről származó Angustifolia agávéból készül. Lepárlása rézüstben történt, 48%-on kerül kiszerelésre. Illata könnyű, a föld és a füst fuvallataival, az íze mégis komplex, édes és citrusos, lassan felépülő füsttel, csokoládés-mentás felhangokkal a végén.
Del Maguey San Pablo Ameyaltepec
A Village Varietales sorozat tagja, a Puebla állambeli San Pablo Ameyaltepec falu földjein termett, 10-15 év közötti korú Marmorata és Potatorum agávékból készült, rézüstben lepárolva, 47%-on palackozva. A jegyzetek kifejezetten virágos mezcalként írják le, illatában az orgonával, ízében trópusi gyümölcsökkel és élénk citrusokkal, amelyhez krémes kortyérzet társul.